項目檔案
地址：江門(mén)又一城
面積：1200m2
風(fēng)格：工業(yè)混搭風(fēng)
材質(zhì)：紅磚、木材、鐵藝、花磚等
設計：傳家裝飾設計
周期：30天
設計師：王剛、鐘仁仁、陳曉松
項目經(jīng)理：清華
項目進(jìn)度：施工中
7月，正值盛夏。一個(gè)午后，傳家裝飾的電話(huà)響起了，電話(huà)那端傳來(lái)一個(gè)很洪亮的男中音：“你好，我有間餐廳需要設計?！?/span>
這人，就是潘老板。
潘老板，親切，敦厚，脾氣極好，在珠海餐飲行業(yè)做了十幾年，前幾年在珠海開(kāi)了臺灣雪鍋，但近兩年，傳統餐飲不景氣，從原先的三家分店縮減到一家，極具商業(yè)頭腦的潘老板敏銳地察覺(jué)到，傳統餐飲行業(yè)的春天已經(jīng)過(guò)去了，市場(chǎng)競爭激烈，消費者要求越來(lái)越高，如果不及時(shí)調整戰略，打造自己的餐飲品牌，寒冬很快就會(huì )來(lái)臨。80后的潘老板決定重新打造一家品牌連鎖自助餐廳。這是他擅長(cháng)的老本行，不同的是，這一次，他要用差異化的定位+空間設計+菜品服務(wù)來(lái)打出一套漂亮的組合拳。
最初，潘老板想開(kāi)一家海洋主題的連鎖自助餐廳，目標客戶(hù)是80、90為主的年輕消費群。找了其它幾家設計機構，但接觸后，發(fā)現其它設計團隊只是一味滿(mǎn)足自己提出的要求，自己想要什么他們就做什么，是純粹的空間設計機構。而傳家裝飾團隊卻不一樣，不僅有著(zhù)豐富的成功餐廳設計經(jīng)驗，更幫自己重新分析市場(chǎng)、梳理定位，而且在經(jīng)營(yíng)模式、功能組團等方面提出了很多創(chuàng )新想法，甚至有的理念是自己從未了解過(guò)的。一輪對比，潘老板發(fā)現自己不僅是要找一家有設計實(shí)力的公司，更要找一個(gè)能出謀劃策共同進(jìn)退的合作伙伴，便選定了傳家裝飾，于是，傳家迅速協(xié)助潘老板展開(kāi)了現場(chǎng)勘察和市場(chǎng)調研一系列工作。
傳家團隊了解到，項目位于江門(mén)又一城商圈，周邊有幾所學(xué)校，主要消費群是學(xué)生及本土居民，大多數人對自助餐廳認知依然停留在傳統模式，當地也沒(méi)有一個(gè)舒適、個(gè)性化的環(huán)境適合年輕群體消費，于是針對年輕人和居民家庭消費需求，傳家裝飾團隊將餐廳定位為：一個(gè)輕松、時(shí)尚、包容性極強的空間。打造出一個(gè)別具一格又不失溫馨的國際美食自助餐廳。
有了定位，如何在業(yè)態(tài)上突破傳統，樹(shù)立鮮明的品牌形象呢？首先，空間要不落俗套，設計師將冷的鐵、暖的紅磚、復古的花磚、綠植大面積運用在空間里，不僅將時(shí)下備受年輕人追捧的工業(yè)風(fēng)、小清新、復古潮融合在一起，也由于材料普遍，為甲方品牌連鎖店復制節約了大量成本。
一流餐廳賣(mài)食物，更賣(mài)健康的理念。傳家裝飾團隊提出了經(jīng)營(yíng)新思路，首創(chuàng )了江門(mén)地區自助餐廳的明檔外擺，將廚房搬到臺面上，讓顧客能看到食物制作過(guò)程，不僅顧客可以學(xué)到如何制作，增加互動(dòng)性，吃起來(lái)也更放心。
利用造型奇特的島嶼式明檔、屏風(fēng)、柵欄將1200平方米的室內分隔開(kāi)來(lái)，每個(gè)區域圍繞一個(gè)島嶼式明檔放置15-20個(gè)座位，避免將500多個(gè)座位放在同一個(gè)空間內所帶來(lái)的嘈雜感，另外還為家庭聚餐設計了專(zhuān)門(mén)的區域，使餐廳人流引導更具效率。
為了提高餐廳的翻臺率，設計師在座椅舒適度的配置上也花了一番心思。調整座位舒適度，既不會(huì )讓顧客坐得不舒服，又不會(huì )讓顧客因坐太舒服舍不得離開(kāi)，讓空間平均舒適度達到最妙的90分，當然，服務(wù)和菜品都達100分。
【對話(huà)設計師】
王剛
傳家裝飾高級設計師
珠?？臻g印象建筑設計有限公司創(chuàng )作總監
Q1：您怎么看待這個(gè)項目？甲方覺(jué)得滿(mǎn)意嗎？
A：在奇妙的餐飲設計行業(yè)里，存在著(zhù)兩個(gè)角色。一個(gè)是要幫老板賺錢(qián)，另外一個(gè)則是要把餐廳變得漂亮。一味幫老板賺錢(qián)，餐廳不免有淪為世俗的風(fēng)險，打造不出好品牌，而一味追求設計奇異美觀(guān)，則可能讓項目變成設計師個(gè)人炫技場(chǎng)，導致造價(jià)昂貴，施工困難。
這個(gè)項目是介于兩者之間的，所以這是一家既能賺錢(qián)，又講格調品牌的餐廳。通過(guò)分析客戶(hù)群的喜好，給到他們更多的體驗感和互動(dòng)性，只有用戶(hù)認可這個(gè)品牌，真正喜歡來(lái)，賺錢(qián)是順帶的事情。
在設計過(guò)程中我給了甲方很多創(chuàng )新的經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)理念，從后廚動(dòng)線(xiàn)設計到全店平面布局的多方面去提高餐廳的運營(yíng)效率，甲方非常認可。結合甲方豐富的經(jīng)營(yíng)餐飲經(jīng)驗，我有信心，讓每一個(gè)來(lái)到這個(gè)空間的客戶(hù)都是回頭客。
Q2：你覺(jué)得一個(gè)好的餐飲設計師是怎么樣的？
A：做餐飲成功的人士很不容易，要考慮的因素太多了。作為一個(gè)設計師，要站在客戶(hù)的角度上去理解他，首先，你不能為了做一個(gè)很牛的東西，不計成本去設計，要把項目當成自己的項目去做，花最少的錢(qián)達到最好的效果。第二，在品牌創(chuàng )新、餐廳運營(yíng)模式、管理上可以給到客戶(hù)一些專(zhuān)業(yè)前沿的知識，這要求設計師不斷學(xué)習，建立自己的知識體系，開(kāi)闊眼界，才能真正幫到客戶(hù)打造成功的連鎖餐飲品牌。
